Laurent Mariotte, l’animateur culinaire emblématique de Petits Plats en Équilibre, a récemment partagé l’une de ses recettes fétiches : un gâteau moelleux àl’orange qui trône fièrement parmi ses desserts familiaux préférés. Ce gâteau, à la fois simple et raffiné, incarne parfaitement la philosophie du chef : privilégier les saveurs authentiques et les techniques accessibles à tous. L’orange, fruit généreux et parfumé, apporte ici toute sa fraîcheur acidulée et son caractère ensoleillé. Cette recette, que Laurent Mariotte confectionne régulièrement pour sa famille, se distingue par sa texture fondante et son parfum envoûtant d’agrumes. Le secret réside dans l’utilisation du fruit entier, qui infuse le gâteau d’une intensité aromatique incomparable. Accessible même aux pâtissiers débutants, ce dessert ravira petits et grands lors d’un goûter dominical ou d’un dîner entre amis.
25
50
facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les oranges
Commencez par laver soigneusement vos deux oranges bio sous l’eau tiède pour éliminer toute trace de cire ou d’impuretés. Séchez-les délicatement avec un torchon propre. Prélevez le zeste des deux oranges àl’aide d’une râpe fine, en veillant à ne prendre que la partie orange et non la partie blanche qui est amère. Cette étape est cruciale car le zeste contient les huiles essentielles, ces composés aromatiques naturels qui donneront toute sa personnalité à votre gâteau. Pressez ensuite les oranges pour obtenir environ 100 millilitres de jus frais. Réservez le tout dans un bol.
2. Préchauffer le four et préparer le moule
Allumez votre four à 180 degrés en chaleur tournante ou 200 degrés en chaleur statique. Pendant ce temps, beurrez généreusement votre moule à manqué de 22 centimètres de diamètre. Pour un démoulage parfait, vous pouvez également le fariner légèrement en tapotant pour éliminer l’excédent. Cette double protection garantira que votre gâteau se détachera sans difficulté une fois cuit.
3. Faire fondre le beurre
Dans une petite casserole ou au micro-ondes, faites fondre doucement les 100 grammes de beurre demi-sel. Laissez-le tiédir légèrement avant de l’incorporer à la pâte. Un beurre trop chaud risquerait de cuire les œufs prématurément et de compromettre la texture du gâteau. Cette étape de refroidissement est donc essentielle pour réussir votre préparation.
4. Battre les œufs et le sucre
Dans un grand saladier, cassez les trois œufs et ajoutez les 180 grammes de sucre en poudre. Àl’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet manuel si vous avez du courage, battez énergiquement le mélange pendant environ 5 minutes. L’objectif est d’obtenir une préparation claire, mousseuse et qui a doublé de volume. Cette étape de foisonnement, qui consiste à incorporer de l’air dans la préparation, est fondamentale pour obtenir un gâteau bien aéré et moelleux. Le mélange doit former un ruban lorsque vous soulevez le fouet.
5. Incorporer les arômes
Ajoutez maintenant le zeste d’orange râpé, le jus d’orange pressé, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mélangez délicatement àl’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois pour préserver les bulles d’air créées précédemment. Ces arômes vont parfumer subtilement votre appareil et créer cette signature gustative si caractéristique du gâteau de Laurent Mariotte.
6. Ajouter les matières grasses
Versez le beurre fondu tiédi et l’huile neutre dans votre préparation. Incorporez-les progressivement en mélangeant doucement. L’association beurre et huile permet d’obtenir un gâteau à la fois savoureux grâce au beurre et particulièrement moelleux grâce àl’huile qui conserve l’humidité plus longtemps.
7. Incorporer les ingrédients secs
Dans un récipient séparé, mélangez la farine et la levure chimique. Tamisez ce mélange au-dessus de votre préparation liquide pour éviter les grumeaux. Le tamiser, c’est passer la farine à travers un tamis ou une passoire fine pour l’aérer et éliminer les éventuels morceaux compacts. Incorporez délicatement la farine en soulevant la pâte de bas en haut avec votre maryse, sans jamais tourner brutalement. Cette technique permet de garder une pâte légère et aérienne.
8. Cuire le gâteau
Versez la pâte dans votre moule préparé et lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Enfournez pour 50 minutes de cuisson. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes seulement. Si le dessus colore trop rapidement, n’hésitez pas à poser une feuille de papier aluminium sur le gâteau en cours de cuisson.
9. Démouler et laisser refroidir
À la sortie du four, laissez reposer le gâteau dans son moule pendant 10 minutes. Passez ensuite délicatement la lame d’un couteau entre le gâteau et les parois du moule pour faciliter le démoulage. Retournez le moule sur une grille et laissez le gâteau refroidir complètement avant de le déguster. Ce temps de repos permet à la structure du gâteau de se stabiliser et aux saveurs de se développer pleinement.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore davantage le parfum d’orange, Laurent Mariotte conseille de préparer un sirop d’orange en faisant chauffer 50 grammes de sucre avec 50 millilitres de jus d’orange frais. Une fois le gâteau démoulé et encore tiède, badigeonnez-le généreusement de ce sirop àl’aide d’un pinceau. Le gâteau s’imbibera délicieusement et gagnera en moelleux. Autre astuce du chef : ce gâteau se bonifie avec le temps. Préparez-le la veille et conservez-le dans une boîte hermétique, il sera encore plus fondant le lendemain.
Accords gourmands pour sublimer ce gâteau àl’orange
Pour accompagner ce gâteau moelleux àl’orange, Laurent Mariotte suggère plusieurs options selon le moment de dégustation. Au goûter, un thé Earl Grey aux notes bergamotées créera un accord parfait avec les agrumes. Sa légère amertume équilibrera la douceur du gâteau. Pour une version plus gourmande, optez pour un chocolat chaud onctueux qui contrastera délicieusement avec la fraîcheur de l’orange.
Si vous servez ce dessert en fin de repas, un vin doux naturel comme un Muscat de Beaumes-de-Venise apportera ses arômes floraux et fruités qui s’harmoniseront merveilleusement avec l’orange. Pour les amateurs de café, un expresso serré permettra de nettoyer le palais entre chaque bouchée. Enfin, pour une touche d’originalité, proposez un thé vert au jasmin légèrement infusé, dont les notes florales sublimeront les agrumes sans les dominer.
L’info en plus
Le gâteau àl’orange possède une histoire riche qui traverse les époques et les continents. Dans la tradition méditerranéenne, l’orange est depuis longtemps un fruit noble utilisé en pâtisserie. Les Arabes, qui ont introduit les agrumes en Europe au Moyen Âge, confectionnaient déjà des gâteaux parfumés à la fleur d’oranger et au zeste.
En France, c’est au XIXe siècle que les gâteaux aux agrumes se démocratisent véritablement, notamment avec l’arrivée du quatre-quarts et de ses nombreuses variantes. Laurent Mariotte, en choisissant ce gâteau comme dessert familial de prédilection, s’inscrit dans cette belle tradition tout en y apportant sa touche personnelle : l’utilisation généreuse du zeste et du jus pour un maximum de saveur.
Ce type de gâteau présente également l’avantage d’être naturellement parfumé sans nécessiter d’arômes artificiels. L’orange apporte non seulement son goût mais aussi de la vitamine C et des antioxydants, ce qui en fait un dessert relativement vertueux comparé àd’autres pâtisseries plus élaborées.