Plat principal · Cuisine française d’été
La farce qui fait toute la différence dans vos courgettes farcies
Une bonne recette de farce pour courgette, c’est la clé d’un plat qui plaît à tous. Ici, on marie la viande hachée et la chair à saucisse pour une texture riche, on parfume généreusement avec l’ail, l’oignon et les herbes de Provence, et on lie le tout avec une touche de crème fraîche. Le résultat : une farce moelleuse, bien assaisonnée, qui reste fondante même après 30 minutes au four. Finis les courgettes farcies sèches ou fades — cette recette a été testée, retestée, et affinée pour obtenir une farce à la fois facile à réaliser et bluffante à la dégustation. Parmesan ou gruyère râpé en gratin, basilic frais ou herbes de Provence, coulis de tomates ou sans… chaque détail compte, et on vous explique tout.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
🧰 Matériel
- 1 grand couteau et une cuillère à soupe (pour vider les courgettes)
- 1 poêle ou sauteuse
- 1 plat à four
- 1 saladier
- 1 râpe ou fromage râpé prêt à l’emploi
🛒 Les ingrédients
- 4 courgettes moyennes (env. 200 g pièce, fermes et bien droites)
- 250 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf-porc)
- 150 g de chair à saucisse
- 1 oignon moyen, émincé finement
- 2 gousses d’ail pressées ou hachées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 tranche de pain de mie, émiettée (ou 2 c. à soupe de chapelure)
- 60 g de gruyère râpé (ou parmesan, pour gratiner)
- 1 c. à café d’herbes de Provence
- Quelques feuilles de basilic frais (facultatif, pour servir)
- Sel, poivre noir du moulin
👨🍳 Préparation
Progression : 0 % des étapes complétées
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Préchauffer le four et préparer les courgettes. Préchauffez votre four à 190 °C (chaleur tournante). Rincez les courgettes, coupez-les en deux dans la longueur. À l’aide d’une cuillère à soupe, creusez la chair en laissant environ 5 mm de bord — la courgette doit tenir comme une barque. Réservez la chair creusée dans un bol : elle entre dans la farce. Salez légèrement l’intérieur de chaque demi-courgette, posez-les retournées sur du papier absorbant et laissez dégorger ⏱ 10 min pour limiter l’eau de végétation.
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Faire revenir les aromates. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer ⏱ 3 min jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et la chair de courgette égouttée, laissez dorer encore ⏱ 3 min en remuant. La chair doit être bien sèche pour ne pas détremper la farce.
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Incorporer et cuire la viande. Ajoutez la viande hachée et la chair à saucisse directement dans la poêle. Faites revenir ⏱ 6 min à feu vif en émiettant bien la viande avec une spatule — elle doit être entièrement dorée, sans parties rosées. Cette cuisson préalable est indispensable : elle garantit une farce cuite à cœur même dans une courgette dense, et concentre les saveurs.
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Assaisonner et lier la farce. Hors du feu, transvasez la viande dans un saladier. Ajoutez la crème fraîche, la tranche de pain de mie émiettée (ou la chapelure), les herbes de Provence, du sel et du poivre. Mélangez bien. La crème fraîche et le pain de mie jouent le rôle de liant naturel : ils retiennent l’humidité et donnent cette texture moelleuse que les versions sèches n’ont pas. Ajoutez la moitié du fromage râpé dans la farce, mélangez encore.
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Garnir et enfourner. Essuyez l’intérieur des courgettes avec du papier absorbant. Disposez-les dans le plat à four, face creuse vers le haut. Remplissez généreusement chaque demi-courgette de farce en appuyant légèrement. Parsemez du reste de fromage râpé sur le dessus. Enfournez à 190 °C pour ⏱ 30 min. Les courgettes doivent être tendres sous la pointe d’un couteau et le dessus bien gratiné. Si le gratin colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
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Dresser et servir. Sortez le plat du four, laissez reposer ⏱ 3 min avant de servir. Parsemez de feuilles de basilic frais. Accompagnez d’un coulis de tomates chaud ou d’une salade verte.
La recette en bref
On creuse les courgettes, on fait revenir la viande hachée et la chair à saucisse avec l’oignon et l’ail, on lie avec crème fraîche et pain de mie pour une farce bien moelleuse, et on gratine au four 30 minutes à 190 °C. Simple, rapide, efficace — et redoutablement bon.
📌 Épinglez cette recette
✨ Ma farce pour courgettes, trois envies trois versions
La recette de base est délicieuse telle quelle, mais elle se prête parfaitement aux variations selon la saison, les convives ou ce qu’il reste au frigo.
Version végétarienne — quinoa, feta et légumes : remplacez la viande par 150 g de quinoa cuit, 100 g de feta émiettée, des dés de poivron rouge et de tomates cerise. Liez avec un œuf et un filet d’huile d’olive. Parfumez au cumin et au paprika fumé pour relever l’ensemble — le cumin se marie particulièrement bien avec la douceur de la courgette.
Version grand-mère — tout à la chair à saucisse : utilisez 400 g de chair à saucisse seule, sans viande hachée. Ajoutez 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, du persil plat haché et une poignée de gruyère dans la farce. Rustic, généreux, réconfortant.
Version légère — fromage blanc et fines herbes : remplacez la crème fraîche par 3 c. à soupe de fromage blanc à 0 %, allégez la viande à 200 g, ajoutez ciboulette et cerfeuil hachés. On garde le moelleux, on réduit les calories — idéal en semaine.
❄️ Conservation
Les courgettes farcies se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Réchauffez-les 15 minutes au four à 160 °C ou 2 minutes au micro-ondes couvert. Vous pouvez aussi les congeler une fois cuites et refroidies : emballez-les individuellement, elles se gardent 2 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer au four. Il est déconseillé de congeler les courgettes crues farcies : l’eau de végétation détrempe la farce à la décongélation.
🍷 Saison & accord
Saison idéale :