Apéritif · Pâte feuilletée
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La tarte du soleil, l’apéro feuilleté qui fait toujours son effet
Les tartes du soleil sont devenues incontournables à l’apéritif dinatoire : deux disques de pâte feuilletée pur beurre sandwichent une garniture généreuse, puis des rayons torsadés se déploient comme les branches d’un soleil doré. Résultat : une pièce conviviale, facile à partager, qui impressionne autant qu’elle régale. Salée au pesto basilic, jambon-fromage ou saumon fumé, ou sucrée à la pâte à tartiner, chaque version se prépare en moins de 45 minutes chrono.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
320 kcalCalories / portion
9 gProtéines
19 gLipides
28 gGlucides
🧰 Matériel nécessaire
- Un four avec chaleur tournante
- Une plaque de cuisson
- Du papier sulfurisé
- Un couteau bien aiguisé ou une roulette à pizza
- Un petit bol pour le dorage
- Un pinceau de cuisine
🛒 Les ingrédients
Pour
personnes
Coût estimé : · /personne
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (ronde, prête à dérouler)
- 4 c. à soupe de pesto au basilic (ou pesto rosso)
- 80 g de gruyère râpé
- 2 tranches de jambon blanc (facultatif pour la version jambon-fromage)
- 1 jaune d’œuf pour le dorage
- 20 g de pignons de pin (facultatif)
👨🍳 Préparation
Progression : 0 % des étapes réalisées
⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : appuyez dessus pour lancer le décompte.
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Préchauffez le four. Réglez votre four à 200 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante est indispensable pour un feuilletage homogène et bien doré sur toute la surface.
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Étalez la garniture. Déroulez le premier disque de pâte feuilletée sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez uniformément le pesto au basilic (ou votre garniture choisie) sur toute la surface, en laissant 1 cm libre sur le bord.
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Ajoutez le fromage. Parsemez généreusement le gruyère râpé sur le pesto. Si vous préparez la version jambon-fromage, disposez les tranches de jambon blanc à plat avant d’ajouter le fromage. Évitez les garnitures trop humides (tomates fraîches, crème fraîche épaisse) qui rendraient la pâte molle.
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Superposez le second disque. Recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée, bords alignés. Appuyez légèrement tout autour pour bien sceller les deux couches : c’est ce qui empêche la garniture de s’échapper lors de la découpe.
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Marquez le centre et découpez les rayons. Posez un petit verre retourné au centre pour marquer le cercle central (environ 5 cm de diamètre). Au couteau bien aiguisé ou à la roulette à pizza, tracez 16 à 20 rayons de ce cercle jusqu’au bord, comme des parts de pizza. Pour des rayons réguliers : commencez par couper en 4, puis chaque quart en 4 à 5 rayons.
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Torsadez les rayons. Saisissez chaque rayon à deux mains et torsadez-le deux fois sur lui-même, dans le même sens. Les rayons doivent rester attachés au cercle central. Si la pâte est trop ramollie, placez 10 minutes au réfrigérateur avant de torsader.
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Dorez et enfournez. Badigeonnez toute la surface au pinceau avec le jaune d’œuf battu. Parsemez éventuellement de pignons de pin. Enfournez pour ⏱ 22 min à 200 °C, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et gonflée. Surveillez les 5 dernières minutes.
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Laissez tiédir et servez. Sortez la tarte du four et laissez reposer ⏱ 5 min avant de servir. Elle se déguste chaude ou tiède, à partager directement sur la plaque pour l’effet convivial garanti.
La recette en un coup d’œil
Deux disques de pâte feuilletée pur beurre, une garniture au choix (pesto, jambon-fromage, saumon…) et 25 minutes de four à 200 °C en chaleur tournante : voilà tout ce qu’il faut pour réussir une tarte du soleil. La clé du succès tient en deux gestes : bien sceller les bords avant de torsader, et ne jamais surcharger en garniture humide pour préserver le croustillant.
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✨ Mon soleil, six visages : les variantes qui font craquer
La recette de base au pesto est un classique indétrônable, mais voici les déclinaisons qui reviennent le plus souvent sur les tables françaises :
- Pesto rosso et pignons : remplacez le pesto vert par du pesto de tomates séchées pour une version plus corsée. Parsemez de pignons de pin avant d’enfourner.
- Jambon blanc et fromage fondu : tartinez la pâte d’une fine couche de moutarde à l’ancienne, ajoutez le jambon blanc en lamelles et le gruyère râpé. Variante ultra populaire avec la Vache qui Rit® à la place du gruyère, pour un fondant encore plus crémeux.
- Saumon fumé et crème fraîche : mélangez 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse avec de l’aneth ciselé, étalez sur la pâte et disposez les lamelles de saumon fumé. Attention à ne pas trop charger en crème pour éviter le détrempage.
- Chorizo et poivron : étalez une couche de concentré de tomates, ajoutez des rondelles de chorizo et quelques lanières de poivron grillé. Piquant, généreux, parfait à l’apéritif dinatoire.
- Version sucrée au Nutella : étalez une couche généreuse de pâte à tartiner, saupoudrez d’une pincée de cannelle et de noisettes concassées. Idéale en goûter ou en dessert convivial.
- Fromage de chèvre et miel : tartinez de ricotta, émiettez du chèvre frais, ajoutez un filet de miel et des fines herbes. Raffiné et surprenant pour des invités qui aiment être étonnés.
❄️ Conservation et réchauffage
La tarte du soleil se conserve jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, filmée dans du film alimentaire ou placée dans une boîte hermétique. Pour réchauffer sans perdre le croustillant : passez-la 5 à 8 minutes au four à 180 °C. Évitez le micro-ondes à tout prix : il ramollit le feuilletage et rend la pâte caoutchouteuse. Vous pouvez aussi la préparer la veille jusqu’à l’étape de la mise en forme, la filmer crue et la conserver une nuit au réfrigérateur avant de la cuire le lendemain.
🍷 Saison et accords
🍷
Accord boisson : un rosé de Provence bien frais (Côtes de Provence) s’accorde parfaitement avec la version pesto ou saumon. Pour la version jambon-fromage, optez pour un blanc sec comme un Muscadet ou un Chablis. En version sucrée Nutella, un chocolat chaud ou un cidre doux feront l’unanimité.
Saison idéale :
Jan
Fév
Mar
Avr
Mai
Juin
Juil
Août
Sep
Oct
Nov
Déc
💡 Conseils et astuces pour réussir vos tartes du soleil
Peut-on préparer la tarte du soleil à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la tarte du soleil la veille jusqu’à l’étape de mise en forme (garniture étalée, rayons découpés et torsadés). Filmez-la crue et conservez-la au réfrigérateur. Le lendemain, dorez-la au jaune d’œuf et enfournez directement. La pâte bien froide se torsade d’ailleurs plus facilement. En revanche, évitez de la cuire à l’avance : elle perd son croustillant à la conservation.
Comment réchauffer une tarte du soleil pour qu’elle reste croustillante ?
Le secret : le four, pas le micro-ondes. Préchauffez à 180 °C et enfournez la tarte pendant 5 à 8 minutes sur la grille du milieu. Le feuilletage reprend sa texture croustillante grâce à la chaleur sèche. Le micro-ondes crée de la vapeur qui ramollit irrémédiablement la pâte : réservez-le pour autre chose.
Comment cuire la tarte soleil Picard ?
La tarte soleil vendue surgelée chez Picard se cuit directement sans décongélation préalable. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante. Sortez la tarte de l’emballage, posez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 à 25 minutes, en surveillant la coloration. Référez-vous toujours aux indications de l’emballage : les temps peuvent varier légèrement selon les gammes.
Comment découper les rayons d’une tarte du soleil sans les rater ?
La méthode infaillible : posez un verre retourné au centre (5 cm de diamètre) pour matérialiser le cercle central. Coupez ensuite en 4 parts égales, puis chaque quart en 4 ou 5 rayons. Utilisez un couteau bien aiguisé ou une roulette à pizza à glisser d’un seul trait, sans scier. Si la pâte colle ou s’étire, glissez 10 minutes au congélateur avant de découper : une pâte froide se travaille bien mieux.
Quelle garniture choisir pour une tarte du soleil apéro ?
Les garnitures qui fonctionnent toujours sont celles qui ne rendent pas d’eau à la cuisson : pesto basilic, pesto rosso, moutarde à l’ancienne, tapenade, fromage râpé, jambon blanc. Évitez les tomates fraîches, la crème liquide ou tout légume aqueux non préalablement égoutté. La règle d’or : la garniture doit être épaisse et peu humide pour que les rayons se torsadent bien et restent croustillants.
Peut-on congeler une tarte du soleil ?
Oui, mais uniquement crue. Préparez votre tarte jusqu’à l’étape finale (avant le dorage), puis congelez-la à plat sur une plaque. Une fois solidifiée, emballez-la dans du film alimentaire. Le jour J, laissez-la décongeler 30 minutes à température ambiante, dorez-la au jaune d’œuf et faites-la cuire normalement à 200 °C pendant 25 à 28 minutes. La congélation d’une tarte déjà cuite est déconseillée : le feuilletage ne retrouve jamais sa texture d’origine.
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