Plat familial · Cuisine italienne
Le plat familial qui fait toujours l’unanimité
Les lasagnes maison, c’est LE plat réconfortant par excellence : une bolognaise mijotée parfumée aux herbes, une béchamel onctueuse faite maison et des couches de pâtes fondantes recouvertes de gruyère râpé gratiné. Testée et perfectionnée après plusieurs essais en cuisine, cette recette de lasagnes maison combine la richesse d’une sauce tomate à la viande hachée, le velouté d’un roux bien maîtrisé et le croustillant d’un gratin doré à souhait. Un grand classique de la cuisine italienne revisité à la française, idéal pour régaler six personnes sans prise de tête.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
🧰 Matériel nécessaire
- 1 grande poêle ou sauteuse (pour la bolognaise)
- 1 casserole moyenne (pour la béchamel)
- 1 fouet
- 1 plat à gratin rectangulaire (environ 30 x 20 cm)
- 1 four préchauffé
- 1 couteau de chef et une planche à découper
- Papier aluminium (pour couvrir en début de cuisson)
🛒 Les ingrédients
- — Pour la bolognaise —
- 600 g de bœuf haché (15 % MG)
- 1 gros oignon jaune, émincé
- 3 gousses d’ail, pressées
- 2 boîtes de 400 g de pulpe de tomate
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 150 ml de vin rouge
- 1 c. à café d’herbes de Provence
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre noir du moulin
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- — Pour la béchamel —
- 60 g de beurre
- 60 g de farine T55
- 800 ml de lait entier
- ½ c. à café de noix de muscade râpée
- Sel, poivre blanc
- — Pour le montage —
- 12 feuilles de lasagne sans précuisson
- 150 g de gruyère râpé
👨🍳 Préparation
Avancement : 0 % des étapes réalisées
⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : cliquez dessus pour lancer le décompte directement.
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Faire revenir les aromates. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer ⏱ 5 min jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail pressé et prolongez la cuisson ⏱ 1 min.
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Cuire le bœuf haché. Ajoutez le bœuf haché dans la sauteuse. Faites-le dorer à feu vif en l’émiettant à la spatule, pendant environ ⏱ 5 min. Une fois la viande colorée, versez le vin rouge et laissez-le s’évaporer ⏱ 2 min.
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Incorporer la tomate et laisser mijoter. Ajoutez la pulpe de tomate, le concentré, les herbes de Provence et le laurier. Salez, poivrez, mélangez bien. Couvrez à moitié et laissez mijoter à feu doux ⏱ 25 min en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et se concentrer : c’est ce mijotage qui fait toute la différence d’une bolognaise maison.
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Préparer le roux pour la béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Hors du feu, versez la farine d’un coup et fouettez vivement pour obtenir un roux lisse et homogène. Remettez sur feu doux et cuisez le roux ⏱ 1 min sans le colorer.
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Incorporer le lait progressivement. Versez le lait entier froid en trois fois, en fouettant énergiquement après chaque ajout pour éviter les grumeaux. Portez à feu moyen et remuez sans cesse jusqu’à épaississement de la béchamel, environ ⏱ 6 min. Assaisonnez avec sel, poivre blanc et noix de muscade râpée. La béchamel doit napper le dos d’une cuillère : ni trop liquide, ni trop épaisse.
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Préchauffer le four et préparer le plat. Préchauffez votre four à 190 °C (chaleur tournante) ou 200 °C (four statique). Beurrez légèrement le fond de votre plat à gratin.
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Monter les lasagnes couche par couche. Commencez toujours par une fine couche de béchamel au fond du plat (elle empêche les pâtes d’attacher). Posez ensuite une première couche de feuilles de lasagne sans précuisson, côte à côte. Recouvrez d’une couche de bolognaise, puis d’une couche de béchamel. Répétez l’opération pour former 3 à 4 couches en alternant : pâtes, bolognaise, béchamel. Terminez impérativement par une couche de feuilles de lasagne recouverte de béchamel. Parsemez généreusement de gruyère râpé sur toute la surface.
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Cuire les lasagnes au four. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour ⏱ 20 min. Retirez ensuite le papier aluminium et prolongez la cuisson ⏱ 20 min supplémentaires pour obtenir un gratin doré et croustillant. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit s’enfoncer sans résistance.
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Laisser reposer avant de servir. Sortez le plat du four et laissez-le reposer ⏱ 10 min avant de découper les parts. Ce repos permet aux couches de se stabiliser et aux saveurs de se concentrer.
La recette en un coup d’œil
Une bolognaise mijotée 25 minutes avec pulpe de tomate, vin rouge et herbes, une béchamel onctueuse montée au fouet, puis un montage en couches (béchamel, pâtes, bolognaise, béchamel) pour finir par un gratin de gruyère doré au four à 190 °C pendant 40 minutes. Un plat familial complet, prêt en 80 minutes, qui s’améliore encore le lendemain.
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✨ Mes lasagnes, trois envies, trois déclinaisons
Version végétarienne : remplacez le bœuf haché par un mélange de légumes rôtis (courgettes, aubergines, poivrons) ou par des lentilles vertes mijotées avec la sauce tomate. La texture reste généreuse et la recette se prête très bien à cette alternative.
Version préparée la veille : montez les lasagnes jusqu’à l’étape du fromage, filmez le plat et réfrigérez-le jusqu’au lendemain. Sortez-le 30 minutes avant d’enfourner. Ce temps de repos permet même aux saveurs de mieux se mélanger : les lasagnes sont souvent encore meilleures réchauffées.
Version enrichie : glissez une couche de ricotta légèrement poivrée entre la bolognaise et la béchamel, ou remplacez une partie du gruyère râpé par de la mozzarella effilochée pour un gratin plus filant. Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques tranches de jambon cuit entre deux couches de pâtes.
❄️ Conservation
Les lasagnes maison se conservent très bien. Une fois refroidies, couvrez le plat de film alimentaire ou transférez les parts dans des boîtes hermétiques. Au réfrigérateur, elles se gardent jusqu’à 3 jours. Pour le réchauffage, enfournez-les à 170 °C pendant 15 à 20 minutes couvertes de papier aluminium pour qu’elles restent moelleuses, ou réchauffez chaque portion au micro-ondes avec une cuillère d’eau pour éviter qu’elles se dessèchent. Les lasagnes se congèlent très bien en portions individuelles, emballées dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium : elles se conservent jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour les décongeler, passez-les directement au four à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, couvertes.
🍷 Saison & accord
Saison idéale :