Plat principal · Volaille rôtie
Le pigeonneau rôti qui transforme un dîner ordinaire en repas de fête
La recette de pigeonneau au four, c’est l’une de ces recettes de volaille rôtie qui impressionnent sans exiger des heures en cuisine. Une chair fine et savoureuse, un parfum de thym frais et d’ail confit qui embaume la maison : difficile de résister. Comptez un pigeonneau d’élevage de 400 à 450 g par personne, idéalement acheté chez un bon volailler ou en filière courte. La cuisson rosée, peu pratiquée par les recettes concurrentes, fait toute la différence : elle préserve le moelleux de cette volaille de fête et révèle la finesse de sa chair tendre.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par personne)
🧰 Matériel nécessaire
- Un four chaleur tournante
- Un plat à rôtir ou une cocotte allant au four
- Un pinceau de cuisine
- Une cuillère à soupe pour arroser
- Un thermomètre à viande (facultatif, mais recommandé)
- Une planche à découper et un couteau tranchant
🛒 Les ingrédients
- 2 pigeonneaux entiers d’élevage (400-450 g pièce)
- 30 g de beurre doux
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail en chemise
- 4 brins de thym frais
- 1 feuille de laurier
- Sel fin et poivre noir du moulin (à votre goût)
- 100 ml de bouillon de volaille (ou d’eau)
👨🍳 Préparation
Avancement : 0 % des étapes
⏱ 10 min Cliquez sur un minuteur pour lancer le décompte directement depuis la page.
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Sortir les pigeonneaux du réfrigérateur. Trente minutes avant de commencer, posez-les à température ambiante. Cette étape évite un choc thermique et garantit une cuisson uniforme au cœur. ⏱ 30 min
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Préchauffer le four. Réglez votre four en chaleur tournante à 200 °C (th. 6-7). Pendant ce temps, séchez soigneusement les pigeonneaux avec du papier absorbant : une peau bien sèche donnera une peau croustillante après cuisson.
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Assaisonner et badigeonner. Frottez l’intérieur et l’extérieur de chaque pigeonneau avec du sel fin et du poivre noir. Mélangez le beurre ramolli avec l’huile d’olive, puis badigeonnez généreusement toute la surface à l’aide d’un pinceau. Glissez deux brins de thym et une gousse d’ail écrasée dans la cavité de chaque pigeonneau.
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Installer dans le plat. Disposez les pigeonneaux sur le dos dans un plat à rôtir. Ajoutez les gousses d’ail en chemise restantes, le laurier et les brins de thym autour. Versez le bouillon de volaille au fond du plat : il empêche le jus de brûler et constitue la base d’un beau jus de rôti.
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Rôtir en arrosant régulièrement. Enfournez et laissez cuire à 200 °C. ⏱ 25 min Toutes les 8 à 10 minutes, ouvrez le four et arrosez les pigeonneaux avec le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère. Cela nourrit la peau et intensifie la coloration dorée.
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Vérifier la cuisson. Pour une chair rosée (recommandée), la température à cœur mesurée au thermomètre doit atteindre 58-62 °C. Pour une cuisson à point (chair blanche), visez 65-68 °C. À défaut de thermomètre, piquez la cuisse : le jus doit ressortir légèrement rosé pour une cuisson rosée, translucide pour une cuisson complète.
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Laisser reposer avant de servir. Sortez les pigeonneaux du four, couvrez-les d’une feuille de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes. ⏱ 5 min Ce repos redistribue les jus dans les fibres : la chair sera nettement plus juteuse et moelleuse à la découpe.
La recette en un coup d’œil
Des pigeonneaux badigeonnés de beurre et d’huile d’olive, parfumés au thym et à l’ail, rôtis 25 minutes à 200 °C en chaleur tournante puis reposés 5 minutes sous papier aluminium. Résultat : une peau croustillante, une chair rosée et un jus de cuisson concentré. Un plat de fête prêt en 35 minutes.
📌 Épinglez cette recette
✨ Mon pigeonneau rôti, trois envies trois façons
Version provençale : ajoutez des olives noires et des tomates cerises dans le plat. Le jus de cuisson prend des accents du sud, parfait avec une écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive.
Version automnale aux champignons : déposez 200 g de champignons de Paris ou de girolles autour des pigeonneaux avant d’enfourner. Ils absorbent le jus de rôti et deviennent un accompagnement fondant.
Version festive au miel et au vinaigre balsamique : en fin de cuisson (5 dernières minutes), badigeonnez les pigeonneaux d’un filet de miel et d’une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. La peau caramélise et le goût devient subtilement sucré-acidulé, idéal pour les repas de fête.
❄️ Conservation
Les pigeonneaux rôtis se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, optez pour un four à 150 °C pendant 10 minutes avec un fond de bouillon dans le plat : la chair restera moelleuse et ne dessèchera pas. La congélation est déconseillée une fois cuits : la texture de la chair fine s’en trouve dégradée.
🍷 Saison et accords
Saison idéale :