Galettes kebab maison (dürüm) : recette facile à la poêle

👨‍🍳 Préparation

Avancement : 0 % des étapes réalisées

⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : appuyez dessus pour lancer le compte à rebours.

1. Activez la levure. Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec 3 c. à soupe d’eau tiède prélevées sur les 160 ml. Laissez reposer ⏱ 5 min jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. Ce signal visuel vous confirme que la levure est bien active.
2. Formez la pâte. Dans le saladier, versez la farine et le sel. Creusez un puits, ajoutez l’huile d’olive, la levure activée et le reste de l’eau tiède. Mélangez d’abord à la fourchette, puis pétrissez à la main pendant ⏱ 8 min. La pâte doit être souple, lisse et non collante. Si elle colle, ajoutez 1 c. à soupe de farine.
3. Laissez reposer. Formez une boule, couvrez le saladier d’un torchon humide et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant ⏱ 20 min. Ce repos détend le gluten : la pâte sera beaucoup plus facile à étaler sans se rétracter.
4. Divisez et façonnez. Divisez la pâte en 6 boules de poids égal (environ 75 g chacune). Sur un plan fariné, étalez chaque boule au rouleau en un disque fin de 25 à 28 cm de diamètre et d’environ 2 mm d’épaisseur. Plus la galette est fine, plus elle sera souple après cuisson.
5. Cuisez à sec à la poêle. Faites chauffer la poêle antiadhésive à feu vif, sans aucune matière grasse. Posez un disque de pâte et cuisez ⏱ 2 min par face. La galette est prête quand des bulles apparaissent en surface et que de légères taches dorées se forment en dessous. Ne cuisez pas trop longtemps : une galette trop colorée durcit et se casse au pliage.
6. Gardez les galettes souples. Au fur et à mesure, empilez les galettes cuites sur une assiette et couvrez-les immédiatement d’un torchon propre. La vapeur emprisonnée les maintient moelleuses. Répétez l’opération pour les 5 galettes restantes.

✨ Mon dürüm, trois envies, trois façons de le twister

Version classique street food : garnissez de viande kebab (poulet ou bœuf-agneau), salade iceberg ciselée, tomate en dés, oignon rouge émincé, sauce blanche et une touche de sauce harissa. Roulez serré (voir section pliage ci-dessous).

Version végétarienne : remplacez la viande par des falafels émiettés ou du halloumi grillé. Ajoutez du houmous, quelques feuilles de roquette et des lamelles de concombre.

Version sans levure : supprimez simplement la levure et réduisez l’eau à 140 ml. La pâte sera un peu moins aérée mais tout aussi souple. Idéale si vous êtes pressé : pas besoin de temps de repos, on étale et on cuit directement.

Galette sans gluten : substituez la farine T65 par un mélange farine de riz (200 g) + fécule de maïs (100 g). La texture est légèrement plus fragile : étalez un peu plus épais (3 mm) pour éviter les déchirures au pliage.

💡 Conseils et astuces pour réussir vos galettes kebab