Street food · Recette maison
La galette kebab maison, moelleuse et rapide, pour un dürüm parfait
La galette kebab, aussi appelée dürüm, est la base de tout kebab roulé réussi. En quelques ingrédients du placard (farine, eau tiède, sel, huile d’olive et un peu de levure boulangère), vous obtenez une galette souple, légèrement dorée, cuite à sec à la poêle en moins de 3 minutes. Ni four, ni machine : juste un rouleau et une poêle chaude. Cette recette a été testée plusieurs fois pour trouver le bon ratio eau/farine et le temps de repos idéal pour une pâte non collante et facile à étaler.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par galette)
🧰 Matériel nécessaire
- Un grand saladier
- Un rouleau à pâtisserie
- Une poêle antiadhésive (Ø 28 cm minimum)
- Un torchon propre (pour couvrir les galettes et les garder souples)
- Un plan de travail légèrement fariné
🛒 Les ingrédients
- 300 g de farine T65 (ou T55)
- 160 ml d’eau tiède (environ 35 °C)
- 1 c. à café de sel fin
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 5 g de levure boulangère sèche (environ 1 sachet)
👨🍳 Préparation
Avancement : 0 % des étapes réalisées
⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : appuyez dessus pour lancer le compte à rebours.
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Activez la levure. Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec 3 c. à soupe d’eau tiède prélevées sur les 160 ml. Laissez reposer ⏱ 5 min jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. Ce signal visuel vous confirme que la levure est bien active.
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Formez la pâte. Dans le saladier, versez la farine et le sel. Creusez un puits, ajoutez l’huile d’olive, la levure activée et le reste de l’eau tiède. Mélangez d’abord à la fourchette, puis pétrissez à la main pendant ⏱ 8 min. La pâte doit être souple, lisse et non collante. Si elle colle, ajoutez 1 c. à soupe de farine.
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Laissez reposer. Formez une boule, couvrez le saladier d’un torchon humide et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant ⏱ 20 min. Ce repos détend le gluten : la pâte sera beaucoup plus facile à étaler sans se rétracter.
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Divisez et façonnez. Divisez la pâte en 6 boules de poids égal (environ 75 g chacune). Sur un plan fariné, étalez chaque boule au rouleau en un disque fin de 25 à 28 cm de diamètre et d’environ 2 mm d’épaisseur. Plus la galette est fine, plus elle sera souple après cuisson.
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Cuisez à sec à la poêle. Faites chauffer la poêle antiadhésive à feu vif, sans aucune matière grasse. Posez un disque de pâte et cuisez ⏱ 2 min par face. La galette est prête quand des bulles apparaissent en surface et que de légères taches dorées se forment en dessous. Ne cuisez pas trop longtemps : une galette trop colorée durcit et se casse au pliage.
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Gardez les galettes souples. Au fur et à mesure, empilez les galettes cuites sur une assiette et couvrez-les immédiatement d’un torchon propre. La vapeur emprisonnée les maintient moelleuses. Répétez l’opération pour les 5 galettes restantes.
La recette en un coup d’œil
Une pâte simple (farine, eau, levure, huile, sel) pétrie 8 minutes, reposée 20 minutes, étalée en disques fins et cuite à sec 2 minutes par face. Le résultat : des galettes souples, légèrement dorées, prêtes à être garnies et roulées en dürüm. Aucun four, aucun équipement spécial.
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✨ Mon dürüm, trois envies, trois façons de le twister
Version classique street food : garnissez de viande kebab (poulet ou bœuf-agneau), salade iceberg ciselée, tomate en dés, oignon rouge émincé, sauce blanche et une touche de sauce harissa. Roulez serré (voir section pliage ci-dessous).
Version végétarienne : remplacez la viande par des falafels émiettés ou du halloumi grillé. Ajoutez du houmous, quelques feuilles de roquette et des lamelles de concombre.
Version sans levure : supprimez simplement la levure et réduisez l’eau à 140 ml. La pâte sera un peu moins aérée mais tout aussi souple. Idéale si vous êtes pressé : pas besoin de temps de repos, on étale et on cuit directement.
Galette sans gluten : substituez la farine T65 par un mélange farine de riz (200 g) + fécule de maïs (100 g). La texture est légèrement plus fragile : étalez un peu plus épais (3 mm) pour éviter les déchirures au pliage.
❄️ Conservation
Les galettes cuites se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, empilées et enveloppées dans du film alimentaire ou placées dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer sans les dessécher, passez-les 20 secondes au micro-ondes avec un verre d’eau posé à côté, ou 30 secondes dans une poêle couverte à feu doux. Elles retrouvent leur souplesse. Vous pouvez aussi les congeler à plat (séparées par une feuille de papier sulfurisé) jusqu’à 2 mois. Décongelez à température ambiante ou directement dans la poêle chaude à sec.
🍷 Saison & accord
Saison idéale :