Génoise facile sans robot : la recette inratable en 3 ingrédients

👨‍🍳 Préparation

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⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : appuyez dessus pour lancer le décompte.

1. Préchauffez le four et préparez le moule. Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Beurrez et farinez un moule à manqué de 24 cm, puis tapotez-le pour éliminer l’excédent de farine.
2. Séparez les blancs des jaunes. Cassez les 3 œufs à température ambiante (sorti du réfrigérateur au moins 30 minutes avant). Placez les blancs dans un grand saladier propre et sec, les jaunes dans un autre. Des blancs à température ambiante montent beaucoup plus facilement à la main.
3. Montez les blancs en neige fermes. Ajoutez une pincée de sel dans les blancs. Fouettez énergiquement à la main avec un fouet, en faisant des grands mouvements circulaires, ⏱ 5 min environ, jusqu’à obtenir une neige bien ferme : les blancs doivent former un bec d’oiseau lorsque vous soulevez le fouet. Votre bras va travailler, c’est normal.
4. Fouettez les jaunes avec le sucre. Dans le second saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec les 90 g de sucre en poudre pendant ⏱ 3 min, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
5. Incorporez les blancs en neige. Versez un tiers des blancs en neige dans le mélange jaunes-sucre et mélangez sans ménagement pour détendre la pâte. Ajoutez ensuite le reste des blancs en deux fois, en soulevant délicatement la masse avec une maryse (mouvement enveloppant de bas en haut), sans tourner en rond pour ne pas casser les bulles d’air.
6. Ajoutez la farine tamisée. Tamisez les 90 g de farine directement au-dessus du saladier en trois fois. Incorporez-la à chaque fois avec la maryse, toujours en mouvement enveloppant. La pâte doit rester mousseuse et légère : dès que la farine n’est plus visible, arrêtez de mélanger.
7. Versez et enfournez. Versez délicatement la pâte dans le moule préparé. Lissez la surface avec la maryse sans appuyer. Enfournez immédiatement à 180 °C pour ⏱ 25 min. N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.
8. Vérifiez la cuisson et laissez refroidir. En fin de cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre de la génoise : elle doit ressortir sèche. La génoise doit être dorée et légèrement décollée des bords. Démoulez-la sur une grille et laissez-la refroidir complètement avant de la garnir ou de la couper.

✨ Ma génoise de base, trois envies trois variantes

Génoise au chocolat sans robot. Remplacez 15 g de farine par 15 g de cacao amer non sucré. Tamisez-les ensemble et incorporez-les de la même façon. Le résultat est légèrement plus dense mais toujours aéré, parfait pour un layer cake ou un gâteau roulé au chocolat.

Base pour gâteau roulé. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson (en couche fine et régulière). Faites cuire 10 à 12 minutes à 180 °C. Démoulez encore chaud sur un torchon humide, roulez-la immédiatement, puis déroulez et garnissez une fois refroidie. Un sirop d’imbibage léger (eau + sucre) garde le biscuit souple.

Fraisier ou layer cake. Cette génoise se coupe en deux ou trois disques réguliers. Imbibez chaque disque d’un sirop d’imbibage vanillé avant de garnir de crème mousseline, de chantilly ou de ganache. C’est la base classique du fraisier français et de tout layer cake maison.

💡 Conseils pour réussir sa génoise sans robot