Pâtisserie · Recette facile
La tartelette aux pommes et crème pâtissière qui change tout
Cette recette de tartelettes aux pommes et crème pâtissière combine une pâte sablée croustillante, une crème vanillée onctueuse et des lamelles de pommes légèrement caramélisées à la poêle. Le format individuel réduit le temps de cuisson, garantit une présentation soignée et évite la pâte détrempée au centre. Testée plusieurs fois en cuisine amateur, elle est reproductible sans robot ni matériel professionnel. Résultat : des tartelettes dignes d’une vitrine de pâtisserie, sans stress.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par tartelette)
🧰 Matériel nécessaire
- 6 moules à tartelettes (Ø 10 cm)
- Rouleau à pâtisserie
- Casserole moyenne (pour la crème)
- Fouet
- Poêle antiadhésive
- Papier cuisson + billes de cuisson (ou légumes secs)
- Poche à douille (facultative mais pratique)
- Film alimentaire
- Grille de refroidissement
🛒 Les ingrédients
- — Pâte sablée —
- 200 g de farine T55
- 100 g de beurre doux froid, coupé en dés
- 40 g de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 2 c. à soupe d’eau froide
- 1 pincée de sel fin
- — Crème pâtissière à la vanille —
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 40 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 20 g de beurre doux (hors feu)
- — Garniture aux pommes —
- 3 pommes Golden ou Granny Smith
- 20 g de beurre doux
- 30 g de cassonade
- 2 c. à soupe de nappage abricot (facultatif, pour la brillance)
👨🍳 Préparation
Avancement : 0 % des étapes effectuées
⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteries cliquables : appuyez dessus pour lancer le décompte.
- Préparez la pâte sablée. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et granuleuse, sans bloc de beurre visible. Incorporez le jaune d’œuf et l’eau froide, formez une boule sans trop travailler la pâte. Aplatissez en disque, filmez et réservez au réfrigérateur. ⏱ 30 min
- Infusez la vanille dans le lait. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et mettez le tout dans la casserole avec le lait entier. Portez à frémissement à feu moyen. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser. ⏱ 10 min
- Préparez la base de la crème pâtissière. Dans un bol, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena et fouettez encore pour obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
- Temperez et cuisez la crème. Versez un tiers du lait chaud sur le mélange jaunes-sucre-maïzena en fouettant sans arrêt (c’est le tempérage : cette étape évite que les jaunes coagulent). Reversez le tout dans la casserole et cuisez à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement. La crème doit napper généreusement la cuillère et se détacher des parois. ⏱ 4 min
- Finissez et refroidissez la crème. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux et fouettez pour le faire fondre. Versez la crème dans un plat large, appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface (pour éviter la formation d’une peau) et réservez au réfrigérateur. ⏱ 1 h au frais minimum
- Préchauffez le four et foncez les moules. Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Sur un plan fariné, abaissez la pâte sablée à 3-4 mm d’épaisseur. Découpez 6 disques légèrement plus grands que vos moules et foncez-les en faisant bien remonter la pâte sur les bords. Piquez le fond à la fourchette.
- Cuisez à blanc. Couvrez chaque fond de tarte d’un disque de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson (ou de légumes secs). Enfournez et cuisez jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirez les billes et le papier, puis poursuivez la cuisson quelques minutes pour dorer le fond. ⏱ 12 à 15 min
- Poêlez les pommes. Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles fines et régulières. Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez les lamelles et saupoudrez de cassonade. Cuisez en remuant délicatement jusqu’à légère caramélisation des bords. Les pommes doivent rester légèrement fermes (Golden sera plus fondante, Granny Smith plus acidulée et tonique). ⏱ 5 min
- Montez les tartelettes. Fouettez la crème pâtissière froide pour lui redonner de la souplesse. À l’aide d’une poche à douille (ou d’une cuillère), déposez une couche généreuse de crème dans chaque fond de tarte précuit. Disposez les lamelles de pommes en rosace par-dessus, en partant du bord vers le centre.
- Enfournez et finalisez. Glissez les tartelettes dans le four préchauffé à 170 °C (chaleur tournante) et cuisez jusqu’à ce que les bords de pâte soient bien dorés et les pommes légèrement colorées. Laissez refroidir sur une grille. Pour la brillance, badigeonnez les pommes de nappage abricot chaud avec un pinceau (facultatif mais très efficace visuellement). ⏱ 18 à 20 min
La recette en résumé
Pâte sablée sablée au beurre froid, crème pâtissière à la vanille cuite à la casserole et refroidie au contact, lamelles de pommes légèrement caramélisées à la poêle : voilà les trois piliers de ces tartelettes individuelles. Le format individuel raccourcit la cuisson finale, garantit une portion nette à l’assiette et élimine les problèmes de découpe d’une grande tarte. Comptez environ 1 heure en tout, repos de la pâte inclus.
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✨ Ma crème pâtissière, trois envies trois déclinaisons
Version amandes : remplacez 30 g de maïzena par 30 g de poudre d’amandes dans la crème, ou étalez une fine couche de frangipane sur le fond de tarte avant la crème pâtissière. Le mariage amande-pomme est classique et toujours réussi.
Version pâte feuilletée : remplacez la pâte sablée par une pâte feuilletée du commerce (pur beurre de préférence). Le résultat est plus léger et craquant à la dégustation. La cuisson à blanc reste indispensable pour éviter une pâte détrempée sous la crème.
Version rhum-cannelle : ajoutez 1 cuillère à soupe de rhum ambré dans la crème pâtissière hors du feu, et une demi-cuillère à café de cannelle en poudre dans la poêle lors de la cuisson des pommes. Idéal pour les soirées d’automne.
❄️ Conservation
Ces tartelettes se conservent 24 à 48 heures au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou recouvertes d’un film alimentaire. Au-delà, la crème pâtissière commence à détremper la pâte sablée. Conseil pratique : préparez la crème pâtissière et les fonds de tarte la veille, et assemblez le jour même pour un résultat optimal. Il est possible de congeler les fonds de tarte cuits à blanc (sans crème ni pommes) jusqu’à 1 mois. Décongelez-les à température ambiante avant le montage.
🍷 Saison et accords
Saison idéale :