Le Mont d’Or au four représente l’une des recettes les plus simples et réconfortantes de la gastronomie fromagère française. Ce fromage à pâte molle, produit dans le massif du Jura entre septembre et mars, se transforme en quelques minutes au four en un plat principal généreux et convivial. Sa texture fondante et son goût boisé en font un mets idéal pour les soirées d’hiver. Cette préparation ne nécessite aucune compétence culinaire particulière : il suffit de glisser la boîte au four et d’attendre que la magie opère. Le résultat est un fromage coulant à souhait, prêt à être dégusté à la cuillère avec du pain croustillant.
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15
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffez votre four
Commencez par allumer votre four à 200 degrés Celsius en mode chaleur tournante. Cette température permettra au fromage de fondre uniformément sans brûler. Pendant ce temps de préchauffage, vous préparerez le Mont d’Or, ce qui optimise votre temps en cuisine.
2. Préparez le fromage
Sortez délicatement le Mont d’Or de son emballage en conservant sa boîte en épicéa (bois résineux qui apporte des arômes subtils au fromage). Retirez le papier qui recouvre le fromage mais gardez bien la boîte en bois et le fond en épicéa : ils sont indispensables à la cuisson. Vérifiez que la croûte soit intacte pour éviter les fuites pendant la cuisson.
3. Assaisonnez généreusement
Avec la pointe d’un couteau, réalisez plusieurs petites incisions d’environ un centimètre de profondeur à la surface du fromage. Ces entailles permettront aux aromates de pénétrer au cœur du Mont d’Or. Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en fines lamelles. Glissez ces lamelles dans les incisions pratiquées. Parsemez ensuite le thym séché sur toute la surface et ajoutez quelques tours de moulin à poivre.
4. Ajoutez le vin blanc
Versez délicatement le vin blanc sec sur le fromage. Le liquide doit s’infiltrer légèrement dans les incisions sans déborder de la boîte. Le vin apportera de l’acidité et équilibrera le côté crémeux du fromage tout en créant une sauce onctueuse pendant la cuisson. Cette étape est facultative mais vivement recommandée pour un résultat encore plus gourmand.
5. Enfournez la boîte
Placez la boîte de Mont d’Or directement dans un plat à four pour éviter tout débordement et faciliter la manipulation. Enfournez à mi-hauteur du four pendant 15 minutes. Le fromage doit devenir complètement liquide au centre tout en conservant sa croûte légèrement dorée. Surveillez la fin de cuisson : si des bulles apparaissent à la surface, c’est que votre fromage est parfaitement prêt.
6. Préparez le pain
Pendant la cuisson du fromage, coupez votre pain de campagne en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur. Vous pouvez les faire légèrement griller au grille-pain ou les disposer autour du fromage dans le plat pendant les cinq dernières minutes de cuisson. Le pain doit être croustillant pour contraster avec le fondant du fromage.
7. Servez immédiatement
Sortez le plat du four avec précaution en utilisant des maniques car la boîte en bois sera très chaude. Posez-la directement sur la table sur un dessous-de-plat ou une planche en bois. Le Mont d’Or se déguste à la cuillère : chacun trempe son pain dans le fromage fondu. Consommez rapidement car le fromage perd de son onctuosité en refroidissant.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques tranches fines de lard fumé ou des petits lardons crus sur le fromage avant d’enfourner. Vous pouvez également remplacer le vin blanc par du cidre brut pour une note plus fruitée. Si vous aimez les saveurs forestières, ajoutez quelques lamelles de champignons de Paris séchés réhydratés dans les incisions. Pour vérifier la cuisson parfaite, plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit s’enfoncer sans résistance dans un fromage totalement liquide. Accompagnez ce plat d’une salade verte aux noix pour apporter de la fraîcheur et équilibrer la richesse du fromage.
Des vins blancs du Jura pour une harmonie régionale parfaite
Le Mont d’Or au four appelle naturellement les vins de son terroir d’origine. Un Côtes du Jura blanc au cépage chardonnay offrira une belle minéralité qui contrebalancera le gras du fromage. Le Arbois blanc, légèrement oxydatif avec ses notes de noix, créera un accord régional authentique. Pour les amateurs de vins plus typés, un Château-Chalon (vin jaune emblématique du Jura) apportera sa puissance aromatique et sa longueur en bouche exceptionnelle, même si son caractère peut dominer le fromage. Si vous préférez un vin rouge, optez pour un Trousseau léger et fruité, servi légèrement rafraîchi. Les amateurs de bulles pourront choisir un Crémant du Jura dont l’effervescence nettoiera agréablement le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
Le Mont d’Or, également appelé Vacherin du Haut-Doubs, bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée depuis 1981. Sa production est strictement encadrée et limitée à la période hivernale, du 15 août au 15 mars, lorsque les vaches redescendent des alpages. Ce fromage se distingue par sa boîte en épicéa qui lui confère des arômes résineux caractéristiques. Traditionnellement, les fromagers sanglaient (entouraient) les fromages avec une sangle d’écorce d’épicéa pour maintenir leur forme pendant l’affinage. Cette pratique perdure aujourd’hui et participe à l’identité visuelle du produit. La recette du Mont d’Or au four est relativement récente dans l’histoire de ce fromage : elle s’est popularisée dans les années 1980 avec le développement des fours domestiques. Auparavant, on consommait le Mont d’Or froid, à la cuillère, directement dans sa boîte. La version chaude est devenue un classique des tables hivernales, particulièrement appréciée dans les stations de ski et les chalets de montagne. Chaque année, environ 7 000 tonnes de Mont d’Or sont produites par une cinquantaine de producteurs, respectant un cahier des charges strict qui garantit la qualité et l’authenticité du produit.